Flamenquines. Receta Cordobesa

 

Buenos días receteros!!

Seguimos con las previas a la fiesta del dia de Andalucía. Hoy traemos estos flamenquines, receta cordobesa, 100%, que os puedo asegurar que es una de las recetas mas ricas de la gastronomía andaluza. Esta receta viene de El Carpio, en Córdoba, y a parte de estar buenísimos, son muy sencillos de hacer. comenzamos?

 

El flamenquín es un plato que tiene su origen en Montalbán de Córdoba. Recibió el nombre por su color, rubio como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V (color dado por el rebozado con huevo batido).

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Receta para cuatro personas
Duración:  35 minutos

Ingredientes:

– 1 Kg de filetes frescos de lomo
– 150 gr de jamón serrano con un poco de tocino blanco
– Pan rallado
-3 Huevos
– Aceite y sal

 

Como lo hacemos…

Lo primero que vamos a hacer es estirar nuestros filetes de lomo, te puedes ayudar de una palmadera  (mazo de cocina) o si no tienes, como es mi caso, de un rodillo. Los expendemos en un plástico, los cubrimos con otra capa de plástico y pasamos el rodillo.

 

Una vez estén listos, ponemos encima de cada uno una loncha de jamón serrano. Los enrollamos desde la parte ancha del filete y los apretamos bien. Dejamos reposar en la nevera unos minutos. Yo no hecho sal, pues el jamón ya le da un toque. Si quieres puedes echar, pero muy poca sal.

Posteriormente batimos los huevos y ponemos el pan rallado. El truco de estos flamenquines es el doble emborrizado, que los hace mas crujientes y evita que se abran en la fritura.

Rebozamos, primero con con huevo luego pan rallado, luego  huevo de nuevo y finalmente con pan rallado.

flamenquines

Los freímos en abundante aceite de oliva suave.

Puedes servirlos con un poco de mayonesa, salsa ali-oli o ensalada.

Consejo: Es interesante que ya que nos ponemos a hacer flamenquines, hacer mas cantidad ya que podéis congelarlos.

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Algunos dicen que toma el nombre por el color rubio del dorado que toma en la freidora (recordando a los flamencos que trajo Carlos V) y otros por lo largos que son, flamenquín es una expresión muy andaluza que viene a ser precisamente eso, largo y ‘espigao’. ¿Vosotros que opináis?

¡¡Hasta la siguiente receta andaluza!!

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